7-Bannir l’amertume en blanchissant
Le processus de blanchiment consiste à plonger les légumes dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes puis de les refroidir immédiatement pour stopper la cuisson. Il est idéal pour préserver la texture et la couleur des légumes lorsqu’ils sont servis crus ou lorsque vous voulez qu’ils soient croustillants lorsque vous les faites rôtir, frire ou sauter.
Cela permet également d’éviter toute amertume, qui peut être un problème lorsque vous servez des légumes crus. Il est simple de blanchir des légumes, il suffit de faire bouillir de l’eau, de plonger les légumes dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis de les refroidir immédiatement en les plongeant dans de l’eau glacée.
Le processus de blanchiment des légumes est bénéfique pour plusieurs raisons. Il permet non seulement de réduire la perte de nutriments et le temps de cuisson, mais aussi d’éliminer les bactéries et les organismes indésirables. Il est important de noter que le temps de blanchiment est crucial, car un blanchiment insuffisant peut causer une perte de saveur en activant les enzymes des légumes.
En plus, il est déconseillé d’utiliser le four à micro-ondes pour blanchir les légumes, car cela peut entraîner une perte de texture, de saveur et de couleur comparé à un blanchiment à l’eau traditionnel. Il est préférable de prendre quelques minutes supplémentaires pour blanchir vos légumes de manière traditionnelle pour obtenir les meilleurs résultats.